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こんにちは、ブリュークラフト・ガイドのtakaです。
マグニフィカ スタートでアイスコーヒーを作ろうとすると、エスプレッソ、スペシャルティ、カフェ・ジャポーネのどれを押せばよいのか迷いますよね。
ホットではちょうどよかったコーヒーも、氷へ直接注ぐと味がぼやけることがあります。
私は家族共用のマシンとしてECAM22020を約1年間使い、アイスコーヒーをよく作ってきました。
その経験から、ECAM22020ではメニュー名だけで決めるより、タッチパネルで豆量と杯数を先に選ぶことが大切だと感じています。
この記事では、ECAM22020の操作に絞り、氷へ注いでも薄く感じにくい設定と作り方を順番に解説します。
対象はECAM22020
最初に、この記事で扱う機種をはっきりさせておきます。
対象は、手動ミルクフロッサーを備えたマグニフィカ スタートECAM22020BとECAM22020Wです。
ブラックとホワイトで本体色は異なりますが、コーヒーを抽出するときの操作は共通しています。
同じマグニフィカ スタートでも、ECAM22062とECAM22080GBは自動ミルク機能や操作パネルの構成が異なります。
そのため、この記事のボタン操作を別の型番へそのまま当てはめず、本体ラベルでECAM22020と確認してから進めてください。
今回の作り方で使用するマグニフィカ スタートECAM22020
マグニフィカS ECAM22112を使っている方は、中央の豆量ダイヤルや物理ボタンの操作が異なります。
マグニフィカSでアイスコーヒーを作る方法を確認してください。
アイスコーヒーの基本設定
ECAM22020で最初の一杯を作るなら、抽出条件を増やしすぎず、基準となる設定を一つ決めます。
私が最初に試してほしいのは、豆量をストロングにして、エスプレッソを2杯抽出する設定です。
ECAM22020の取扱説明書では、エスプレッソの初期抽出量は1杯で約30mL、2杯で約60mLとされています。
2杯抽出では豆の目安量も約12～14gとなるため、1杯抽出より豆を多く使いながら、短い抽出量に収められます。
氷で冷やすアイスコーヒーでは、この「豆は多め、液量は短め」という組み合わせが扱いやすいですよ。
用意するもの
材料は複雑ではありません。
コーヒー豆、氷、抽出を受けられる容器を用意します。
| 項目 | 最初の目安 | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| コーヒー豆 | やや深煎りから深煎り | 冷やしたあとも苦味とコクを感じやすい |
| 豆量 | ストロング | 氷による味の変化を見越して抽出できる |
| メニュー | エスプレッソ | 短い液量で濃さを残しやすい |
| 杯数 | 2杯 | 初期設定で約60mLを抽出できる |
| 氷 | 容器いっぱい | 抽出直後から温度を下げやすい |
| 容器 | 耐熱グラスか金属製 | 熱いコーヒーを直接受けられる |
デロンギ公式のアイスコーヒーレシピでは、やや深煎りの豆、十分な氷、ストロングからEXストロングの豆量、約80mLの抽出が目安として紹介されています。
一方、ECAM22020の2杯抽出は初期設定で約60mLです。
数値を無理に80mLへ合わせるより、まず約60mLで味を確かめ、濃すぎるときだけ少し増やす方が、自分の豆と氷に合う量を見つけやすいと思います。
最初は約60mLで試す
公式レシピの約80mLとECAM22020の初期設定約60mLには差がありますが、どちらか一方だけが正解というわけではありません。
使う豆の焙煎度、氷の量、容器の大きさによって、飲みやすい濃さは変わります。
ECAM22020では、エスプレッソの1杯抽出量を約20～180mLの範囲で定量設定できます。
ただし、2杯抽出そのものは定量設定できません。
最初から設定を書き換える必要はなく、初期状態の約60mLを基準にしてください。
飲んだときに濃すぎれば抽出量をわずかに増やし、氷が溶けたあとに物足りなければ抽出量を増やすのではなく、まず現在の液量を短くする方向で考えます。
実際の作り方
ここからは、ECAM22020のタッチパネルで行う操作を、準備から完成まで順番に進めます。
一度覚えれば、次回からは同じ流れで作れます。
洗浄水を受けて予熱を待つ
水タンクに水が入り、豆ホッパーに十分な豆があることを確認してから電源を入れます。
ECAM22020は起動時に自動内部洗浄を行うため、最初は抽出口の下へ洗浄水を受けるカップを置いてください。
氷を入れたグラスを最初から置くと、洗浄水まで入ってしまいます。
動作音が止まり、操作パネルが抽出できる状態になったら、洗浄水を受けたカップを外します。
初回設定や起動時の表示から確認したい場合は、マグニフィカ スタートの基本的な使い方で一連の操作を解説しています。
氷をグラスいっぱいに入れる
抽出を始める直前に、耐熱グラスまたは熱い飲み物に対応した金属製タンブラーへ氷を十分に入れます。
数個だけでは、熱いエスプレッソを受けた時点でほとんど溶け、ぬるくて薄い仕上がりになりやすいです。
氷を容器の上まで入れておくと、抽出されたコーヒーが複数の氷へ触れ、短い時間で温度を下げられます。
抽出口は容器に近づけ、コーヒーが高い位置から落ちないようにします。
これで周囲への飛び散りを抑えながら、氷へ直接当てやすくなります。
豆量をストロングにする
操作パネルの豆量ボタンを押し、ストロングを選びます。
ECAM22020は、豆から抽出する場合にマイルド、スタンダード、ストロングの3段階を切り替えられます。
デロンギ マグニフィカ スタートの豆切れランプが点灯した操作パネル
ボタンを押すたびに表示が移動するので、コーヒー粉の表示まで進めず、ストロングのランプで止めてください。
購入時の豆量はスタンダードですが、アイスでは氷が溶けたあとの味まで考え、最初はストロングを基準にします。
なお、選んだ豆量は次回の抽出にも保存されます。
次にホットを飲むときもストロングから始まるため、普段の設定へ戻したい場合は抽出前に豆量表示を確認しましょう。
2杯抽出を選んで抽出する
豆量を選んだら、2杯抽出ボタンへ触れ、そのあとにエスプレッソのメニューアイコンを押します。
選んだメニューのランプが点滅し、豆を挽いてから抽出が始まります。
エスプレッソの2杯抽出は初期設定で約60mLです。
スペシャルティとカフェ・ジャポーネには2杯抽出を組み合わせられないため、ここで選ぶのはエスプレッソとなります。
抽出中にメニューアイコンを押すと途中で止まるため、誤って触れないよう、抽出が終わるまで待ってください。
ECAM22020で豆を挽いてからコーヒーを抽出する流れ
抽出中から混ぜて冷やす
コーヒーが氷へ落ち始めたら、マドラーでゆっくり混ぜます。
すべて抽出してから混ぜるのではなく、出てきたコーヒーをその場で冷やしていくイメージです。
デロンギ公式も、抽出中から氷を混ぜて急速に冷やす方法を案内しています。
抽出が終わったら、氷の残り方を見てください。
氷が十分に残り、全体が冷えていれば完成です。
ほとんど溶けている場合は新しい氷を追加しますが、毎回すべて溶けるなら、次回は最初の氷を増やすか、より大きな氷へ替える方が味を再現しやすくなります。
デロンギで抽出して氷へ直接注いだアイスコーヒー
抽出メニューの選び方
ECAM22020には、エスプレッソ、スペシャルティ、カフェ・ジャポーネの3種類があります。
どれも冷やして飲めますが、初期抽出量と味の方向が違うため、同じ氷へ注いでも仕上がりは同じになりません。
| メニュー | 初期抽出量 | アイスでの向き方 |
|---|---|---|
| エスプレッソ | 約30mL 2杯で約60mL |
濃さを残しやすく基本に向く |
| スペシャルティ | 約180mL | 軽い味や豆の酸味を試したいとき |
| カフェ・ジャポーネ | 約180mL | 量を取りながら後味を軽くしたいとき |
エスプレッソが基本
氷で薄くなりにくい一杯を作るなら、最初に選びたいのはエスプレッソです。
初期設定の1杯は約30mLと短く、2杯抽出にも対応しています。
2杯を選ぶと液量が約60mLになり、アイスコーヒーとして飲みやすい量を確保しながら、コーヒーの密度を残せます。
深煎り豆の香ばしさや苦味をはっきり感じたい方にも合わせやすい組み合わせです。
まずエスプレッソで基準を作り、その味を基準にほかのメニューを試すと、違いを判断しやすくなります。
スペシャルティは軽い味
スペシャルティは、豆が持つフルーティーさや繊細な味を楽しむ方向のメニューです。
初期抽出量は約180mLなので、エスプレッソ2杯より熱い液体が多く、同じ量の氷では溶けやすくなります。
深煎りの濃厚なアイスコーヒーを求める場合、最初から選ぶ優先度は高くありません。
一方、ゲイシャなどの酸味や軽い口当たりを冷たい状態で試したい場合は、候補にできます。
その際は大きめの容器へ十分な氷を入れ、エスプレッソで作った一杯との違いを飲み比べてください。
カフェジャポーネは多め
カフェ・ジャポーネは、豆を蒸らしながら間欠的に抽出する深蒸しレギュラーコーヒーです。
初期抽出量は約180mLで、エスプレッソより量が多く、後味はすっきりした方向になります。
大きなタンブラーへある程度の量を作りたいときには使えますが、氷が少ないと温度が下がり切る前に多く溶けます。
「アイスコーヒーだからカフェ・ジャポーネ」と名前の印象だけで選ぶのではなく、濃さを優先するならエスプレッソ、量と軽い後味を優先するならカフェ・ジャポーネと分けると選びやすいですよ。
私は、カフェ・ジャポーネにストロング設定でアイスコーヒーっを飲み、たまにエスプレッソに切り替えるって感じです。
味が薄いときの調整
完成したアイスコーヒーが薄いときは、設定をすべて動かすのではなく、原因に近い項目から一つずつ見直します。
豆量、抽出量、挽き目を同時に変えると、どの変更が味へ影響したのか分からなくなります。
| 感じ方や状態 | 最初に見る項目 | 次の一手 |
|---|---|---|
| 氷がほぼ全部溶ける | 氷の量と大きさ | 氷を増やして抽出中から混ぜる |
| 液量が多く後半が水っぽい | 抽出量 | より短い量で止める |
| 量はよいが全体が軽い | 豆量 | ストロングになっているか確認する |
| 抽出が速くクレマも少ない | 挽き目 | 細かくする候補にする |
| 抽出が極端に遅い | 挽き目 | 粗くする候補にする |
氷より抽出量を先に見る
氷を減らせば薄まりにくく見えますが、冷却力まで落ちるため、ぬるいアイスコーヒーになりやすいです。
氷は十分に入れたまま、コーヒーの抽出量が長すぎないかを先に確認してください。
特にスペシャルティやカフェ・ジャポーネの初期設定約180mLを、小さなグラスへ注いでいる場合は、氷よりメニュー選択の影響が大きいと考えられます。
エスプレッソ2杯の約60mLへ戻して味が締まるなら、豆や挽き目を触る必要はありません。
豆量はストロングを基準
抽出量がちょうどよいのに全体が軽い場合は、豆量表示を確認します。
マイルドやスタンダードになっていれば、ストロングへ一段階上げて同じ豆、同じ氷、同じ容器で作り直してください。
豆量を変えると、同じ約60mLでも飲みごたえが変わります。
ここで味が整えば、挽き目はそのままで構いません。
挽き目は最後に動かす
抽出量と豆量を確認しても薄く、コーヒーが目で見て速く落ち、クレマも少ない場合に挽き目を検討します。
ECAM22020の購入時設定は「5」です。
数字を小さくすると挽き目が細かくなり、抽出速度や味の出方が変わります。
ただし、細かいほど必ずおいしくなるわけではありません。
コーヒーがほとんど出ないほど遅い場合は、すでに細かすぎる可能性があります。
実際にノブを動かす手順は、後半の注意点にまとめています。
豆ホッパー内にあるECAM22020の挽き目調整ダイヤル
私は初期設定の5から一目盛りずつ試し、現在は3を常用しています。
苦味が前に出る味が好みだからで、すべての豆に3が合うという意味ではありません。
豆で仕上がりを変える
ECAM22020の設定が同じでも、豆を替えるとアイスコーヒーの印象は大きく変わります。
このページでは豆選びを網羅せず、濃いアイスを作りたい場合と、酸味を楽しみたい場合の二つに分けます。
カルディは濃さを出しやすい
香ばしさや苦味が残るアイスコーヒーを作りたい方には、カルディのアイスブレンドが合わせやすいです。
私は自宅でアイスコーヒーを飲む時期に使っており、コクは深いものの、苦味だけが嫌に残りにくいと感じました。
ストロングとエスプレッソ2杯の組み合わせなら、氷が少し溶けても味の輪郭を感じやすくなります。
深煎りのため、細かい挽き目へ進めすぎると苦味が重くなる可能性があります。
豆を替えた直後は、それまで問題なく抽出できていた挽き目を基準にし、豆量と抽出量から合わせてください。
実際にアイスコーヒーへ使用しているカルディのコーヒー豆
ゲイシャは酸味を楽しむ
ゲイシャ系の豆は、深煎りアイスブレンドと同じ濃厚さを求める商品ではありません。
私が飲んだエチオピア ゲイシャ ゲレザは、苦味より酸味を感じやすく、全体としてマイルドな印象でした。
パナマ ゲイシャ ナチュラルも濃すぎず、酸味と比較的すっきりした後味を感じています。
冷たいコーヒーでも酸味や豆ごとの違いを試したい方には候補ですが、苦味がしっかりした一般的なアイスコーヒーを想像していると、軽く感じるかもしれません。
まずエスプレッソで短く抽出して味を確かめ、豆の軽さを生かしたい場合にスペシャルティも飲み比べると、ECAM22020のメニュー差を楽しめます。
カルディ、ゲイシャ、深煎りブレンドなどを含む豆の詳しい選び方は、実際に飲んだコーヒー豆と選び方で紹介しています。
濃いアイスならカルディ、酸味を試すならゲイシャという分け方が分かりやすいです。
設定だけで両方を同じ味へ寄せず、豆の個性も残してみてください。
氷と容器の選び方
アイスコーヒーの濃さは、マシンの設定だけでなく、氷と容器でも変わります。
ただし、高価な専用品をそろえる必要はありません。
熱い抽出を受けられること、十分な氷が入ること、抽出口の下へ置けることの三点を確認します。
大きめの氷を十分に使う
家庭用製氷機の小さな氷でも作れますが、表面積が大きい氷は短時間で溶けやすくなります。
同じ環境で何度作っても氷がほとんど残らない場合は、大きめの氷を使うか、最初に入れる個数を増やしてください。
大切なのは、溶かさないことではなく、コーヒーをすぐ冷やしたあとにも氷が残る量を入れることです。
毎回同じ製氷皿、同じ容器、同じ抽出量で作ると、どこを変えればよいか判断しやすくなります。
タンブラーは高さを確認
容器を選ぶときは、容量だけでなく高さも確認します。
背の高いタンブラーが抽出口の下へ入らない場合は、無理に傾けず、収まる耐熱容器で抽出してから移してください。
私は3種類を使い分けています。
サーモスのJDY-600C-BKは日常的な使用頻度が高く、持ち運びと保冷を優先したいときに選びます。
450mLのステンレスサーモタンブラーは、主に母がアイスコーヒーを飲むときに使用しており、少量でよい場合に扱いやすい大きさです。
アトラスのビールジョッキタンブラー470mLは本来ビール向けの商品ですが、持ち手があり、冷たいコーヒー用としても使っています。
個人的には保冷性ならJDY-600C-BK、持ち手の扱いやすさならジョッキ型という違いを感じます。
左からJDY-600C-BK、450mLタンブラー、470mLジョッキタンブラー
S版との役割の違い
マグニフィカS版とスタート版では、アイスコーヒーを作る原理そのものは共通しています。
どちらも、氷を十分に入れ、豆を多めに使い、短いエスプレッソを注いで素早く冷やします。
一方、読者が実際に迷う操作部分は同じではありません。
| 比較項目 | スタートECAM22020 | マグニフィカS ECAM22112 |
|---|---|---|
| 操作部 | タッチ式アイコン | 物理ボタンと中央ダイヤル |
| 豆量 | 3段階から選択 | 中央の豆量ダイヤルで調整 |
| 抽出メニュー | 3メニューから選択 | スペシャルティは非搭載 |
| この記事の中心 | ストロングと2杯抽出の順番 | S固有のダイヤルとボタン操作 |
つまり、完成形が似ていても、記事が解決するのは「自分の機種で何を押すか」という別の疑問です。
購入前に両機種の操作やメニューまで比較したい方は、マグニフィカSとスタートの違いも確認してみてください。
作るときの注意点
ここでは、アイスコーヒーを作る際に確認したい安全面と、設定変更時の注意をまとめます。
通常の作り方と混ぜず、該当する項目だけ確認してください。
熱とガラスを確認する
抽出口から出るコーヒーは熱いため、耐熱表示のない薄いガラスへ直接注がないでください。
冷凍庫で強く冷やした容器へ熱いコーヒーを注ぐなど、急激な温度差が生じる使い方も避けます。
金属製タンブラーを使う場合も、製品の対応温度と注意書きを確認してください。
容器が抽出口の下へ安定して置けず、斜めになったりトレイからはみ出したりする場合は、別の耐熱容器で受けてから移します。
挽き目は作動中だけ動かす
グラインダーノブは、豆が挽かれている最中だけ回します。
一度に何目盛りも動かさず、1目盛り変更したら2杯以上抽出して効果を確認してください。
これは味の好みだけでなく、故障を避けるためにECAM22020の取扱説明書で案内されている手順です。
正確な操作と使用できる材料は、デロンギ公式のECAM22020サポートページから取扱説明書を確認してください。
異常時は使用を止める
繰り返す水漏れ、焦げたような臭い、普段と違う大きな異音、電源異常、解消しないエラーがある場合は使用を中止してください。
本体を自分で分解せず、デロンギのサポートまたは購入店へ相談します。
味が薄いことと本体の異常は分けて考えます。
通常どおり抽出できている場合は豆量や液量を一項目ずつ見直し、動作そのものがおかしい場合は設定で無理に直そうとしないでください。
よくある質問
ECAM22020でアイスコーヒーを作るときに迷いやすい点へ回答します。
アイスコーヒーのよくある質問
Q1. どのメニューを選べばよいですか？
A. 最初はエスプレッソを選びます。豆量をストロングにし、2杯抽出を選んでからエスプレッソへ触れると、初期設定で約60mLを抽出できます。スペシャルティとカフェ・ジャポーネは約180mLなので、味の軽さや量を変えたい段階で試してください。
Q2. 抽出量は60mLと80mLのどちらですか？
A. ECAM22020のエスプレッソ2杯は初期設定で約60mLです。デロンギ公式の一般的なアイスレシピでは約80mLが目安ですが、分量は好みに応じて調整するものとされています。まず約60mLで作り、濃すぎる場合だけ抽出量を少し増やしてください。
Q3. カフェ・ジャポーネでも作れますか？
A. 作れます。ただし、初期抽出量は約180mLで、エスプレッソ2杯より多くの氷が溶けます。大きめの容器と十分な氷を用意し、濃さより量とすっきりした後味を求めるときに選ぶと違いが分かりやすいです。
Q4. アイスカフェラテも作れますか？
A. 作れます。グラスへ氷と冷たい牛乳を入れ、ストロングで抽出したエスプレッソを氷へ当てるように注ぎます。デロンギ公式では牛乳120mLにエスプレッソ約30mLが目安です。牛乳の量に合わせ、濃さが足りなければ豆量から見直してください。
Q5. ECAM22062やECAM22080でも同じですか？
A. 氷へ濃いコーヒーを注いで素早く冷やす考え方は共通しますが、搭載メニューとボタン配置は同じではありません。この記事の操作手順はECAM22020BとECAM22020Wを対象としているため、ほかの型番では付属の取扱説明書を優先してください。
ECAM22020のまとめ
マグニフィカ スタートECAM22020でアイスコーヒーを作るなら、豆量をストロングにし、2杯抽出を選んでからエスプレッソを押す方法が基準になります。
初期設定では約60mLが抽出されるため、氷を十分入れた耐熱グラスへ直接注ぎ、抽出中から混ぜて冷やしてください。
薄く感じた場合は、氷を減らしてぬるくするのではなく、抽出量、豆量、挽き目の順で一項目ずつ確認します。
エスプレッソで濃さを決めたあとなら、スペシャルティで豆の酸味を試すか、カフェ・ジャポーネで量と軽い後味を取るかも選びやすくなります。
まずは深煎り豆、ストロング、エスプレッソ2杯、十分な氷という一杯から始め、自分が飲みやすい量へ少しずつ近づけてみてください。
